| Croquetas de ibéricos, las mejores y sin gluten |
Autor: Rosa Ardá
Ingredientes:
- 160 gr de picadillo de jamón ibérico, pollo, carne de cocido, etc
- 70 gr de mantequilla
- 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
- 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena)
- 600 ml de leche
- sal al gusto
- pimienta y nuez moscada
- huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)
- Aceite de oliva virgen extra para freir
Preparación:
- Pon en el vaso el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne del cocido, etc... y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.
- Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
- Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
- Vierte los 600gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
- Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete.
- Vierte la masa que como ves ha quedado estupenda en una manga pastelera donde deberá enfriar.
- Pon una fuente con pan rallado, bate un par de huevos y prepáralo en un plato. Corta el extremo o punta de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado,ve cortando las croquetas del mismo tamaño y ve pasándolas por huevo y pan rallado. Frie en abundante aceite caliente.
Notas:
- Con estas cantidades te saldrán entre 26 y 30 croquetas hermosas.
- La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender.
- La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.
- Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma. Puedes congelar en un tupper y cuando estén duras pasar a una bolsa plástica para que ocupen menos.
- Los celíacos: deberán comprobar que el jamón ibérico que usan está libre de gluten, que suele ser lo habitual, no pasa lo mismo con los lomos que pueden contener trazas de gluten, o cambiar el ingrediente principal a su antojo.
- El pan rallado sin gluten que he visto en el supermercado es de la marca Adpan®
- La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender.
- La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.
- Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma. Puedes congelar en un tupper y cuando estén duras pasar a una bolsa plástica para que ocupen menos.
- Los celíacos: deberán comprobar que el jamón ibérico que usan está libre de gluten, que suele ser lo habitual, no pasa lo mismo con los lomos que pueden contener trazas de gluten, o cambiar el ingrediente principal a su antojo.
- El pan rallado sin gluten que he visto en el supermercado es de la marca Adpan®
