Croquetas de jamón

Croquetas de ibéricos, las mejores y sin gluten

4.6 de 32 opiniones

Autor: Rosa Ardá

Ingredientes:

• 160 gr de picadillo de jamón ibérico, pollo, carne de cocido, etc
• 70 gr de mantequilla
• 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
• 20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena)
• 600 ml de leche
• sal al gusto
• pimienta y nuez moscada
• huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)
• Aceite de oliva virgen extra para freir

Preparación:

1. Pon en el vaso el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne del cocido, etc... y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.
2. Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.
3. Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
4. Vierte los 600gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.
5. Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete.
6. Vierte la masa que como ves ha quedado estupenda en una manga pastelera donde deberá enfriar.
7. Pon una fuente con pan rallado, bate un par de huevos y prepáralo en un plato. Corta el extremo o punta de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado,ve cortando las croquetas del mismo tamaño y ve pasándolas por huevo y pan rallado. Frie en abundante aceite caliente.

Notas:

- Con estas cantidades te saldrán entre 26 y 30 croquetas hermosas.
- La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender.
- La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.
- Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma. Puedes congelar en un tupper y cuando estén duras pasar a una bolsa plástica para que ocupen menos.
- Los celíacos: deberán comprobar que el jamón ibérico que usan está libre de gluten, que suele ser lo habitual, no pasa lo mismo con los lomos que pueden contener trazas de gluten, o cambiar el ingrediente principal a su antojo.
- El pan rallado sin gluten que he visto en el supermercado es de la marca Adpan®

Bizcocho de naranja

Receta de Misthermorecetas 

• Ingredientes: (para 6 personas)

– 1 naranja de zumo con piel, partida en cuartos

– 250 g. de azúcar

– 3 huevos grandes (L)

– 100 g. de aceite de girasol

– 1 yogur natural o 130 g. de nata líquida para montar

– 250 g. de harina de repostería

– 1 sobre de levadura química en polvo

– 1 pellizco de sal

– azúcar para espolvorear por encima de la masa

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmoldable (el mío es de 20 cm. de diámetro) con un poco de mantequilla por los laterales y en la base ponemos papel vegetal.

Echamos la naranja, el azúcar y los huevos en el vaso. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5.

Añadimos el aceite y el yogur natural o la nata. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la harina, la levadura y un pellizco de sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 3. Si no se ha mezclado bien, terminamos de hacerlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en el molde y golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede igualada y no se formen burbujas de aire. Espolvoreamos azúcar por encima.

Metemos al horno y dejamos que se haga durante 35-40 minutos, a 180º. El tiempo depende del horno, en el mío tarda 35 minutos, por eso antes de sacarlo comprobamos que está hecho pinchándolo con un palillo y si sale limpio es que ya está.

Torta de llanda o bizcocho

Receta de Juani de Ana Sevilla

Ingredientes:

*TAMAÑO NORMAL:
-4 huevos L
-250 gr. azúcar
-pizca sal
-130 gr. nata montar (para el cole de Leyre cambie por yogur de limón y quedó muy bien)
-120 gr. aceite girasol
-1 sobre levadura y 1 cta. tipo Royal (yo Royal) o 3 sobres de gaseosa
-260 gr. harina
-Ralladura 1 limón o gotas esencia

Preparación:

1- Precalentar el horno a 175º.
2- Batir los huevos con el azúcar y pizca de sal, 4 min. 37º, vel.4.
3- Añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica, nata, aceite, levadura , harina, y esencia o ralladura y mezclar 20 seg. vel.6.
4- Volcar en un molde, encamisado (si es de silicona, sólo engrasado, si es de los buenos, si no, enharinar, y  si es de metal: engrasado y enharinado, golpear el molde boca abajo en el fregadero para quitar el exceso de harina),  dar unos golpecitos con la fuente contra la meseta para que no queden burbujas y hornear (175º) unos 40-45 minutos (yo 35).
Dejar enfriar y desmoldar. 
Lo he congelado y al descongelarlo 4 minutos en microondas perfecto.

*TAMAÑO XXL:
-7 huevos L
-500 gr. azúcar
-pizca sal
-250 gr. nata montar
-230 gr. aceite girasol
-3 sobres gasificante (2 colores) o 2 sobres levadura tipo Royal
-500 gr. harina
-ralladura 2 limones o gotas esencia

Preparación:

1- Precalentar el horno a 175º.
2- Batir los huevos con el azúcar y pizca de sal, 6 min. 37º, vel.4.
3- Añadir el resto de ingredientes por el orden que se indica, nata, aceite, gasificante, harina, sal y esencia o ralladura y mezclar 20 seg. vel.6.
4- Volcar en un molde de unos 36 x 26 cm. encamisado (engrasado y enharinado, golpear el molde boca abajo en el fregadero para quitar el exceso de harina),  dar unos golpecitos con la fuente contra la meseta para que no queden burbujas y hornear (175º) unos 45-50 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar. Admite perfectamente la congelación.

Profiteroles rellenos de nata con chocolate

• Ingredientes: (para 60 unidades aprox.)

* Para los profiteroles:

– 160 gr. de harina de repostería

– 130 gr. de agua

– 120 gr. de leche

– 100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 1 pellizco de sal

– 5 gr. de azúcar

– 4 huevos medianos (250 gr. aprox.)

* Para la nata montada:

– 500 gr. de nata para montar muy fría (con mín. 35% m.g.)

– 80 gr. de azúcar glas

* Para la cobertura de chocolate:

– 150 gr. de chocolate fondant en trozos

– 50 gr. de agua

– 50 gr. de mantequilla

• Preparación:

1.- Profiteroles:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso de la Thermomix y pulsamos la tecla balanza. Echamos la harina hasta que pese 160 gr., retiramos y reservamos.

Vertemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en el vaso. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, a velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante 10 minutos.

Ponemos el vaso de nuevo en la máquina, programamos a velocidad 4 y, sin programar tiempo, añadimos los huevos de uno en uno por el bocal.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla lisa y vamos poniendo pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o lámina de silicona (yo pongo 12 porciones en cada bandeja).

Horneamos durante 30 minutos, a 180º. Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro. Hacemos lo mismo con el resto de la masa.

Cuando estén fríos, les hacemos un corte transversal, sin terminar de separar las dos mitades y los rellenamos con nata montada.

2.- Nata montada:

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata (también podemos añadir una cucharada de queso cremoso, tipo Philadelphia, para que quede más consistente). Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada (vigilando por el bocal para que no se nos pase).

Retiramos la mariposa de las cuchillas, incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenamos los profiteroles.

Reservamos en el frigorífico mientras preparamos la cobertura.

3.- Cobertura de chocolate:

Ponemos el chocolate en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7. Con la espátula, bajamos el chocolate que quede en las paredes hacia las cuchillas.

Vertemos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que queda una mezcla homogénea.

Bañamos los profiteroles con el chocolate y servimos inmediatamente.

• Sugerencia: podemos congelar los profiteroles rellenos de nata y sacarlos justo antes de servir con el chocolate caliente.

Tarta de queso sin azúcar

• Ingredientes:

– 20 galletas María

– 500 gr. de queso de untar Hacendado

– 200 gr. de nata de cocinar

– 100 gr. de azúcar o 15 gr de edulcorante para repostería Eroski

– 2 sobres de cuajada

• Preparación:

Primero hacemos el azúcar glas y para ello echamos el azúcar normal en el vaso y la pulverizamos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Echamos las galletas troceadas en el vaso y las trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Bajamos los restos que hayan en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas, con ayuda de la espátula.

Añadimos la mantequilla previamente derretida unos segundos en el microondas y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Lo extendemos en la base de un molde desmoldable de 20-21 cm. de diámetro, presionando con el cubilete para que quede bien sellada y lo más homogénea posible por todos los lados. Mientras hacemos el resto de la tarta, lo guardamos en el congelador o en el frigorífico.

Pasamos papel de cocina por el vaso para eliminar los restos que queden de galleta y echamos el queso, la nata, el azúcar glas reservado y los dos sobres de cuajada. Programamos 7½ minutos, temperatura 100º y velocidad 3.

Vertemos sobre la base de galleta con mucho cuidado y dejamos que enfríe. Metemos al frigorífico para que termine de cuajar y asentarse, un mínimo de 4 horas (mejor si la dejamos de un día para otro).

Extendemos la mermelada de frambuesas por encima y volvemos a meter al frigorífico una hora más. Antes de servir, la decoramos con unas frambuesas y unas hojas de menta en el centro.

En casa gusto mucho con edulcorante.

Trufas

Trufas sin alcohol

Ingredientes:
- 2 tabletas de chocolate con leche Nestle.
- 2 tabletas de chocolate fondant Mercadona.
- 200 gr de nata para cocinar.
- Cacao en polvo y fídeos para decorar.


1. Poner la nata en el vaso y programar 4 minutos 100° velocidad 2. 
2. Añadir los chocolates troceados y programar velocidad 9 sin programar tiempo hasta que quede bien triturado.
3. Verter la mezcla en un cuenco e introducirlo en el frigo unas horas. Cuando la mezcla esté solidificada, hacer bolitas con ayuda de 2 cucharillas.

4. Pasarlas por cacao o fideos de chocolate.

Manténgalas en el congelador hasta el momento de consumirlas.

Salen unas 60 trufas.

Nuggets de pollo

Ingredientes:
-1 diente de ajo (la próxima vez menos)
-1 rebanada de pan de molde sin corteza.
-25 gr. leche.
-unas hojitas de perejil fresco.
-250 gr. pechuga en trozos.
-Sal
-30 gr. queso untar (la próxima vez puedo ponerle hasta 100 gr)
-huevo batido rebozar
-pan rallado ajo y perejil rebozar

Preparación:

1- Ajo, miga de pan, leche y perejil, 4 seg. vel.6. Bajar restos hacia las cuchillas.
2- Añadir la pechuga troceada y sal, 10 seg. vel.5. Bajar restos.
3- Agregar los quesitos, 10 seg. vel.5.
4- Formar bolas, aplastar, pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite  fuego, medio-alto.

Fuente: La Juani de Ana Sevilla