Ingredientes para hacer Bizcocho de Calabaza (para unas 8 o 12 personas):
300 gramos de calabaza sin piel ni pepitas (aproximadamente unos 450 gramos de calabaza con piel)
300 gramos de azúcar
300 gramos de harina de trigo (de la normal)
100 gramos de mantequilla sin sal
Un poco más de mantequilla y harina para forrar el molde
4 huevos grandes
2 cucharadas pequeñas de levadura química (tipo Royal) (unos 12 gramos)
1 cucharada pequeña y rasa de canela en polvo (unos 3 o 4 gramos)
1 molde redondo de unos 23 cm de diámetro (si es desmontable mucho mejor)
Receta para hacer (para unas 8 o 12 personas):
Funde la mantequilla y deja que se temple (que baje su temperatura).
Pela la calabaza y quítale las pepitas. Pésala y quédate solo con los 300 gramos, si usas más o menos el bizcocho puede quedar muy húmedo o demasiado seco y no crecerá correctamente.
Ralla la calabaza como si fuera una zanahoria (con un rallador de verduras). Luego con una batidora de mano (con el accesorio de triturar, no con las varillas) haz un puré con la calabaza.
En un bol pon los cuatro huevos y con la batidora de mano (ahora con el accesorio de batir, es decir con las varillas) bate durante 2 minutos a velocidad media. Luego añade el azúcar y bate a velocidad media durante otros dos minutos o hasta que se forme una mezcla blanquecina y algo espesa.
Pon el horno a calentar a 170ºC arriba y abajo.
Ahora en un bol grande pon la harina tamizada (ver como tamizar la harina), la levadura y la canela. Añade encima y por este orden, la mantequilla derretida (que no esté caliente), el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Bate bien con la batidora de mano (seguimos con el accesorio de batir, es decir con las varillas) a velocidad media hasta que se forme una mezcla uniforme.
Unta un molde con un poco de mantequilla y esparce un poco de harina para que se forre el molde por dentro (otro día veremos con detalle como hacer ésto por si te lías).
Añade la mezcla (el batido de bizcocho) al molde y mételo al horno a 170ºC. Deja allí durante 50 minutos y entonces abre la puerta y pincha con un palillo, si sale limpio el bizcocho está bien horneado, si sale un poco húmedo vuelve a meter el bizcocho y déjalo 10 minutos más. Repite si fuera necesario hasta que el bizcocho esté bien horneado. Fuera de la cocina y a comer!!!
Fuente: Javirecetas
miércoles, 18 de enero de 2017
Pan milagro en fuente Pyrex
Ingredientes:
310gr harina de fuerza
175gr de agua
20gr de aceite
15gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal
Preparación:
1.- Poner en el vaso de la thermomix, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37˚, velocidad 2.
2.- Añadir la harina y la cucharita de sal, mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar 2 minutos, espiga. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si es así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
3.- Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y lo espolvoreamos con harina.
4.- Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
5.- Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
6.- Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.
310gr harina de fuerza
175gr de agua
20gr de aceite
15gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal
Preparación:
1.- Poner en el vaso de la thermomix, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37˚, velocidad 2.
2.- Añadir la harina y la cucharita de sal, mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar 2 minutos, espiga. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si es así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.
3.- Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y lo espolvoreamos con harina.
4.- Colocarla en un molde Pirex con tapa de forma redonda, ligeramente engrasado.
5.- Hacer unos cortes rápidos con un cúter afilado. No os preocupéis en exceso si no salen muy bien: así le dará un toque rústico.
6.- Meter en el horno en frío y ponerlo a 220˚ durante unos 40 minutos, hasta que lo veamos hecho. Sí, sí, en frío, sin precalentar.
| Molletes de Antequera |
Tipo de receta: Panes
Cocina: Española
Autor: Rosa Ardá
Tiempo de preparación:
Cocción:
Tiempo total:
Raciones: 6
Sin duda la mejor receta de Molletes de Antequera que vas a preparar en casa con tu Thermomix®. Ideales para los desayunos y meriendas de niños y mayores.
Ingredientes: Hice la mitad de la receta
- Para la masa de arranque:
- 10 gr de levadura fresca de panadería
- 50 ml de leche entera, leche de soja, etc
- 85 gr de harina de fuerza
- Para el resto de la masa:
- 350 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 600 gr de harina de fuerza
- 10 gr de sal o al gusto
- 1 cucharada de azúcar blanquilla
Preparación:
- Para la masa de arranque: Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
- Incorpora los 85 gr de harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Retira la masa y compáctala dándole forma de bola. Mete esta masa dentro de un cuenco y cúbrela de agua. En unos 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.
- Para el resto de la masa: introduce en el vaso la masa de arranque que retiraremos del agua y añade el resto de ingredientes. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. La masa está lista, ahora Deja leudar 40-60 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso de la Thermomix cubriendo esta con un paño, o leuda en un cuenco bien tapada. A tu gusto.
- Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Vierte la masa encima y haz un rulo con ella. Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y los iremos colocando sobre papel de horno. Aplasta las porciones ligeramente y darles una forma circular. Tapa con una paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.
- Para hornear: Calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo e introduce los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear -puedes espolvorearlos con un poco de harina por encima-, hornea unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Es un pan claro, no los tuestes demasiado.
- Retira a una rejilla y deja enfriar. Puedes consumirlos o congelarlos para retirar cuando quieras, con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes recién hechos.
viernes, 13 de enero de 2017
Panes para bocadillos
Ingredientes:
250 gr de harina panificable
5 gr de sal
150 ml de agua
1,7 gr de levadura seca)
Preparación:
ELABORACIÓN THERMOMIX
Poner el agua en el vaso y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.
Añadir la levadura fresca programando 6 segundos, velocidad 6.
Añadir la harina junto con la sal. Amasar 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
La masa estará pegajosa, con las manos enharinadas, volcarla sobre un bol con un poco de harina en la base y tapar con papel film untado con aceite.
Cuando tenemos nuestra masa hecha una bola y tapada con un paño de cocina húmedo, la dejamos reposar unos 30 minutos.
Dividimos la masa en 7 porciones iguales de 120 gramos. Dejamos reposar dichas porciones tapadas con un paño húmedo unos 15 minutos más, encima de nuestra superficie de trabajo.
Formamos las barras: aplastamos un poco la masa, y enrollamos dejando los extremos más finos.
Colocar las barrar ya formadas sobre un paño de lino, evitando que se toquen entre ellas. Dejar fermentar durante 90 minutos
Precalentamos el horno con vapor a 230º, si no tenemos esta función en nuestro horno pondremos un recipiente metálico en el fondo del horno y cuando metamos los panecillos llenaremos con agua fría para que se forme vapor
Cuando el pan esté listo para ir al horno, una vez haya doblado el volumen, colocamos las barritas con cuidado en nuestra bandeja y con la cuchilla realizamos un corte longitudinal.
Introducimos el pan en el horno y bajamos la temperatura a 200 ºC. Procuraremos hacer esta operación lo más rápido posible para no perder vapor de agua. Cocemos las barritas unos 15 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Se pueden congelar una vez que estén fríos.
Otra forma:
Thermomix:
1º-Ponemos en el vaso mezclador el agua, el azúcar y el aceite de oliva. Y lo tenemos 2 minutos a 37ºC a velocidad 1.
2º-Si utilizamos levadura fresca, este es el momento de ponerla en el vaso durante 10 segundos a velocidad 3.
3º-Echamos en el vaso la mitad de la harina y la levadura seca si no hemos utilizado la fresca, claro. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.
4º-Incorporamos el resto de la harina y, por último, la sal. Y amasamos todo a velocidad espiga durante 5 minutos.
Una vez hecho este proceso tendremos la masa, que por ahora estará pegajosa. Nos enharinamos o aceitamos las manos, sacamos la masa del vaso, y formamos una bola que pondremos en un cuenco grande con las paredes un poco aceitadas.
Tapamos el cuenco con papel film y lo dejamos en un sitio cálido durante 40 o 50 minutos, hasta que haya aumentado al doble de su tamaño y metiendo un dedo en la masa, recupere su forma poco a poco.
Ahora toca sacar la masa y ponerla en una superficie enharinada y empezar a amasarla, estirando hacia adelante la masa con la base de la palma de la mano y doblándola hacia dentro de nuevo, giramos y volvemos a estirar. Hay que tener paciencia y amasar así durante 3 o 4 minutos.
Luego vamos retorciendo la masa como si fuera un churro y la enrollamos, volviendo a estirarla, Así durante 3 minutos más.
La masa ha de quedar elástica y no pegarse a las manos, la estiraremos y se encogerá ella sola. Si durante el amasado se nos pega mucho a las manos hay que espolvorear un poco de harina en la mesa, pero muy poca para no pasarnos y apelmazar la masa.
Ya podemos darle forma a las barras o cocas, las ponemos sobre una placa de horno engrasada y enharinada y la tapamos con un paño limpio durante 40 minutos más, hasta que vuelva a doblar el tamaño.
Como debe ser en un sitio cálido, podéis ponerlo en el horno a 50ºC con un cuenco metálico lleno de agua en la base del horno, para que tenga humedad y luego subir el horno a 240ºC y hornear durante 20 minutos o hasta que golpeemos las barras con una cuchara de madera y suene a hueco. A mitad de cocción, podéis pulverizar sobre las barras un poco de agua para formar una corteza un poco más definida.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y podemos cortar el pan cuando esté ya atemperado.
Otra forma:
Thermomix:
1º-Ponemos en el vaso mezclador el agua, el azúcar y el aceite de oliva. Y lo tenemos 2 minutos a 37ºC a velocidad 1.
2º-Si utilizamos levadura fresca, este es el momento de ponerla en el vaso durante 10 segundos a velocidad 3.
3º-Echamos en el vaso la mitad de la harina y la levadura seca si no hemos utilizado la fresca, claro. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.
4º-Incorporamos el resto de la harina y, por último, la sal. Y amasamos todo a velocidad espiga durante 5 minutos.
Una vez hecho este proceso tendremos la masa, que por ahora estará pegajosa. Nos enharinamos o aceitamos las manos, sacamos la masa del vaso, y formamos una bola que pondremos en un cuenco grande con las paredes un poco aceitadas.
Tapamos el cuenco con papel film y lo dejamos en un sitio cálido durante 40 o 50 minutos, hasta que haya aumentado al doble de su tamaño y metiendo un dedo en la masa, recupere su forma poco a poco.
Ahora toca sacar la masa y ponerla en una superficie enharinada y empezar a amasarla, estirando hacia adelante la masa con la base de la palma de la mano y doblándola hacia dentro de nuevo, giramos y volvemos a estirar. Hay que tener paciencia y amasar así durante 3 o 4 minutos.
Luego vamos retorciendo la masa como si fuera un churro y la enrollamos, volviendo a estirarla, Así durante 3 minutos más.
La masa ha de quedar elástica y no pegarse a las manos, la estiraremos y se encogerá ella sola. Si durante el amasado se nos pega mucho a las manos hay que espolvorear un poco de harina en la mesa, pero muy poca para no pasarnos y apelmazar la masa.
Ya podemos darle forma a las barras o cocas, las ponemos sobre una placa de horno engrasada y enharinada y la tapamos con un paño limpio durante 40 minutos más, hasta que vuelva a doblar el tamaño.
Como debe ser en un sitio cálido, podéis ponerlo en el horno a 50ºC con un cuenco metálico lleno de agua en la base del horno, para que tenga humedad y luego subir el horno a 240ºC y hornear durante 20 minutos o hasta que golpeemos las barras con una cuchara de madera y suene a hueco. A mitad de cocción, podéis pulverizar sobre las barras un poco de agua para formar una corteza un poco más definida.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y podemos cortar el pan cuando esté ya atemperado.
jueves, 12 de enero de 2017
Pollo a mi manera
Ingredientes:
– Aceite para cubrir el fondo
- Un trozo de cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 zanahoria pequeña
– 500 g aprox de pollo (patas y alas)
– Un chorro de vino blanco.
- 2 cucharadas soperas de tomate.
- Medio vaso de agua.
– sal.
Preparación:
En el vaso, echamos el aceite, la cebolla y el diente de ajo, trituramos a velocidad 5 durante 10 segundos. Echamos la zanahoria en rodajas. Sofreímos durante 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Pasado este tiempo, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el pollo troceado, el vino, el tomate, la sal y medio vaso de agua. Programamos 35 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
martes, 10 de enero de 2017
Lentejas
Ingredientes:
- 350 g de lentejas pardinas (mercadona).- 1 pimiento verde picado.
- 1 zanahoria en rodajas.
- 1 ajo.
- 1 pizca de pimentón picante.
- 40 g aceite de oliva.
- Sal.
- 1100 ml de agua.
- Chorizo.
Preparación:
1- Picamos el pimiento verde a nuestro gusto.2- Echamos las lentejas lavadas y escurridas en el vaso con el resto de los ingredientes, finalizando con el agua y programamos 50 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo estarán listas.
La próxima vez echar menos lentejas (250 g y más agua 1000 ml para 250 g)
Naranjas confitadas para el roscón
1 Naranja
150 gr. de azúcar
150 gr. de agua
Preparación:
Lo primero que hacemos es lavar bien la naranja y laminarla con mandolina o cuchillo.
Ahora preparamos un almibar, para ello, en un bol apto para microondas, pon la misma cantidad de azúcar que de agua, incorpora la naranja laminada, programa 5 minutos a 600 Wat. y 7 min. a 1000 Wat, como depende de la potencia de cada microondas, calcular 5 minutos a potencia media y 5 o 6 a potencia máxima.
Una vez terminado el tiempo, sacamos la naranja, reservamos el almibar para utilizar en otros postres o bizcochos, y las laminas de naranja las rebozamos en azúcar y las colocamos en una rejilla para que se sequen.
Una vez secas, las guardamos y utilizamos a conveniencia, como por ejemplo para adornar nuestros famosos Roscones de Reyes.
Pero también, para cualquier, tarta o bizcocho que queramos preparar.
Tal vez os interese cristalizar la piel de naranja y reservar para futuras preparaciones, también lo podéis preparar de una manera fácil y rápida, se conserva muy bien y podrás disponer de ella en cualquier momento.
Los ingredientes que necesitamos, son los mismos, lo único que aquí, no hemos utilizado el microondas.
Naranja
Azúcar
Agua
Preparación:
Pelar la naranja y hacer tiras.
Poner un cazo con agua y cuando comience a hervir, incorporar las pieles, hervirlas durante un minuto, éste tiempo será suficiente para quitarles el amargor.
hacer naranja cristalizada
piel de naranja cristalizada
hervir piel de naranja
cristalizar piel de naranja
Una vez hervidas, las colamos y reservamos y a continuación preparamos un almíbar.
Volvemos a poner el cazo, en el fuego con la misma cantidad de agua que de azúcar. Removemos para que se disuelva bien el azúcar y a continuación, incorporamos las pieles que habíamos reservado, las dejamos un par de minutos para que absorba el almíbar el sabor de la piel y volvemos a colar, pero en ésta ocasión reservando el almíbar que nos puede servir para cualquier otro postre, como por ejemplo para bañar un bizcocho.
Por último colocar las tiras de naranja en azúcar, cuando aún estén calientes y esperar que se sequen.
Una vez seca, la guardamos en un tarro hermético y reservamos para utilizarla en nuestros postres o dulces.
150 gr. de azúcar
150 gr. de agua
Preparación:
Lo primero que hacemos es lavar bien la naranja y laminarla con mandolina o cuchillo.
Ahora preparamos un almibar, para ello, en un bol apto para microondas, pon la misma cantidad de azúcar que de agua, incorpora la naranja laminada, programa 5 minutos a 600 Wat. y 7 min. a 1000 Wat, como depende de la potencia de cada microondas, calcular 5 minutos a potencia media y 5 o 6 a potencia máxima.
Una vez terminado el tiempo, sacamos la naranja, reservamos el almibar para utilizar en otros postres o bizcochos, y las laminas de naranja las rebozamos en azúcar y las colocamos en una rejilla para que se sequen.
Una vez secas, las guardamos y utilizamos a conveniencia, como por ejemplo para adornar nuestros famosos Roscones de Reyes.
Pero también, para cualquier, tarta o bizcocho que queramos preparar.
Tal vez os interese cristalizar la piel de naranja y reservar para futuras preparaciones, también lo podéis preparar de una manera fácil y rápida, se conserva muy bien y podrás disponer de ella en cualquier momento.
Los ingredientes que necesitamos, son los mismos, lo único que aquí, no hemos utilizado el microondas.
Naranja
Azúcar
Agua
Preparación:
Pelar la naranja y hacer tiras.
Poner un cazo con agua y cuando comience a hervir, incorporar las pieles, hervirlas durante un minuto, éste tiempo será suficiente para quitarles el amargor.
hacer naranja cristalizada
piel de naranja cristalizada
hervir piel de naranja
cristalizar piel de naranja
Una vez hervidas, las colamos y reservamos y a continuación preparamos un almíbar.
Volvemos a poner el cazo, en el fuego con la misma cantidad de agua que de azúcar. Removemos para que se disuelva bien el azúcar y a continuación, incorporamos las pieles que habíamos reservado, las dejamos un par de minutos para que absorba el almíbar el sabor de la piel y volvemos a colar, pero en ésta ocasión reservando el almíbar que nos puede servir para cualquier otro postre, como por ejemplo para bañar un bizcocho.
Por último colocar las tiras de naranja en azúcar, cuando aún estén calientes y esperar que se sequen.
Una vez seca, la guardamos en un tarro hermético y reservamos para utilizarla en nuestros postres o dulces.
Paté falso de centollo
Ingredientes:
8 palitos de cangrejo (2 para decorar)
1 lata pequeña de anchoas (peso neto 50 gr)
1 lata de mejillones al natural (peso neto 111 gr)
2 huevos duros
2 cucharadas de mayonesa
Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso, la lata de anchoas con su aceite, la de mejillones sin caldo y programa 30 segundos en velocidad 5. Comprueba que ha quedado bien o baja los restos de las paredes y mezcla unos segundos más.
Corta 2 palitos de cangrejo en trocitos muy pequeñitos para que se vea el color rojo imitando a la carne de cangrejo, y mezcla con una espátula a lo anterior. Sirve sobre panecillos o con un aro de emplatar, haz un timbal individual. A tu gusto.
Lo puse en cucuruchos salados del Lidl con un poquito mayonesa, quedó muy bonito y muy rico.
8 palitos de cangrejo (2 para decorar)
1 lata pequeña de anchoas (peso neto 50 gr)
1 lata de mejillones al natural (peso neto 111 gr)
2 huevos duros
2 cucharadas de mayonesa
Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso, la lata de anchoas con su aceite, la de mejillones sin caldo y programa 30 segundos en velocidad 5. Comprueba que ha quedado bien o baja los restos de las paredes y mezcla unos segundos más.
Corta 2 palitos de cangrejo en trocitos muy pequeñitos para que se vea el color rojo imitando a la carne de cangrejo, y mezcla con una espátula a lo anterior. Sirve sobre panecillos o con un aro de emplatar, haz un timbal individual. A tu gusto.
Lo puse en cucuruchos salados del Lidl con un poquito mayonesa, quedó muy bonito y muy rico.
Roscón de Reyes de Angelica sin masa madre, este no he probado, es más rápido, bueno si se va a comer en el día dice
Roscón de Reyes
2 huevos
65 mil de aceite de girasol
20 ml agua azahar
Cáscara de naranja y limón( sin parte blanca)
120 ml de leche entera
130 gr azúcar
400 gr de harina de fuerza
Levadura fresca una pastilla 25 gr( levital use)
Decorar con almendras, fruta confitada, huevo batido
Elaboración
Echar azúcar y hacerlo glass...vel5,7,10 progresivo 40 seg, bajar lo de las paredes y echar las cáscaras y repetir proceso.
Ahora incorporar leche..2 min, vel 3 , 37°
Meter, La levadura 1 min, vel3 ,37°
Echar los huevos...vel3 1 min
Ahora el resto de líquido....( Aceite, azahar..
Vel4 30seg
Lo último la harina, metemos la mitad. Vel3, 30 seg..abrimos bajamo lo de ls paredes, y echamos el resto de harina 2 min vel 4 y 5.
Mc+ botón de amasado..1 min..y medio
Ahora a esperar. ....a que salga por el vaso.con el tiempo de elevado..2 hora y 3 horas es un proceso importante de esperar ....arropar la maquina con trapo de cocina y colocar el Cubilete sin tapar.
Bajamos la masa y ponemos 1 mi n vel 3 y 4.
Mc+ botón de amasado 1 min.
Nos untamos la manos de aceite y girasol y le damos forma de bola
Lo ponemos en la bandeja y damos formas lo pintamos con el huevo y decorar...lo dejamos que doble ahora tardará menos 1 hora en la bandeja en un sitio cálido.
Ponemos el horno 200,° 5 min y luego bajamos a 180° 15 min y listo...meto dentro un vaso con agua en el agujeroujo del rosco...y listo...se puede rellenar de lo que quiera nata, trufa, crema pastelera,etc
El secreto del rosco es esperar los elevado.
2 huevos
65 mil de aceite de girasol
20 ml agua azahar
Cáscara de naranja y limón( sin parte blanca)
120 ml de leche entera
130 gr azúcar
400 gr de harina de fuerza
Levadura fresca una pastilla 25 gr( levital use)
Decorar con almendras, fruta confitada, huevo batido
Elaboración
Echar azúcar y hacerlo glass...vel5,7,10 progresivo 40 seg, bajar lo de las paredes y echar las cáscaras y repetir proceso.
Ahora incorporar leche..2 min, vel 3 , 37°
Meter, La levadura 1 min, vel3 ,37°
Echar los huevos...vel3 1 min
Ahora el resto de líquido....( Aceite, azahar..
Vel4 30seg
Lo último la harina, metemos la mitad. Vel3, 30 seg..abrimos bajamo lo de ls paredes, y echamos el resto de harina 2 min vel 4 y 5.
Mc+ botón de amasado..1 min..y medio
Ahora a esperar. ....a que salga por el vaso.con el tiempo de elevado..2 hora y 3 horas es un proceso importante de esperar ....arropar la maquina con trapo de cocina y colocar el Cubilete sin tapar.
Bajamos la masa y ponemos 1 mi n vel 3 y 4.
Mc+ botón de amasado 1 min.
Nos untamos la manos de aceite y girasol y le damos forma de bola
Lo ponemos en la bandeja y damos formas lo pintamos con el huevo y decorar...lo dejamos que doble ahora tardará menos 1 hora en la bandeja en un sitio cálido.
Ponemos el horno 200,° 5 min y luego bajamos a 180° 15 min y listo...meto dentro un vaso con agua en el agujeroujo del rosco...y listo...se puede rellenar de lo que quiera nata, trufa, crema pastelera,etc
El secreto del rosco es esperar los elevado.
Roscón de Reyes que no he probado (del blog Manzana&Canela)
Otro dato importante a tener en cuenta es la harina a utilizar: como Luis recomienda, yo he utilizado harina de fuerza con gran proporción de proteína (de la marca Harimsa, que tiene un 13% de proteína). Si no encontrarais esta harina y tuvierais que usar otra más floja (como yo el año pasado, que me tuve con conformar con la de Mercadona, que tiene un 12% de proteína), habría que reducir ligeramente la hidratación (quitarle unos 10-15 gr. de líquido) para evitar terminar con una masa demasiado líquida, pues una harina más floja absorberá menos cantidad de líquido. Mejor no ajustarla añadiendo más harina o nos arriesgaremos a tener un mazacote en vez de un bollo ligero. El año pasado yo no sabía lo de compensar la hidratación y como era previsible, al utilizar una harina más floja pero la misma cantidad de ingredientes líquidos, obtuve una masa menos sólida, por lo que se manejaba mucho peor y en el horneado tendía a expandirse a lo ancho en vez de crecer hacia arriba. Aún así, estaba muy bueno, por lo que si os ocurre lo mismo no os preocupéis: no obtendréis el Roscón más estético del mundo pero seguro sí que será el mejor que os habréis comido nunca hasta la fecha :)
Roscón de Reyes
Ingredientes para el prefermento:
200 gr. de harina de fuerza (preferiblemente de la marca Harimsa u otra que tenga un 13% de proteína)
75 gr. de agua
25 gr. de agua de azahar
50 gr. de leche
3-4 gr. de levadura fresca de panadería
Preparación del prefermento:
En un bol ponemos todos los ingredientes líquidos y deshacemos en ellos la levadura fresca.
En el bol de la amasadora ponemos la harina y le añadimos la mezcla anterior. Amasamos ligeramente durante un minuto, lo justo para que se mezcle todo bien, y formamos una bola (en mi caso, el prefermento estaba bastante pegajoso por lo que resultaba difícil darle forma, así que hice más o menos una bola y la dejé en el mismo bol de la batidora). Cubrimos con un film transparente y un trapo de cocina, y dejamos fermentar a temperatura ambiente (unos 20º) durante 5 horas. Como lleva muy poca levadura, si nos pasamos un poco de ese tiempo tampoco va a pasar nada (tenemos más o menos 1 hora de margen).
Ingredientes para la masa:
Prefermento
300 gr. de harina de fuerza (13% de proteína)
110 gr. de azúcar blanca
100 gr. de huevos (más o menos, 3 huevos L)
5 gr. de sal
30 gr. de ron
20 gr. de agua de azahar
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
100 gr. de mantequilla en pomada
Preparación de la masa:
Cuando haya transcurrido el tiempo de fermentación del prefermento, le añadimos todos los demás ingredientes de la masa (MENOS LA MANTEQUILLA), y amasamos a velocidad media durante unos 5-8 minutos (dependiendo de la potencia de nuestra amasadora; en la KA yo amasé unos 6 minutos a velocidad 4).
Después de este amasado, añadimos la mantequilla en pomada y volvemos a amasar de nuevo otros 8-10 minutos a velocidad media. Transcurrido este tiempo, tenemos que tener una masa más compacta que debe pasar la prueba de la membrana: si cogemos un poco de masa entre dos dedos y estiramos con cuidado, se debe formar como una membrana casi translúcida. Ya tenemos la masa lista.
Preformado y primera fermentación:
Engrasamos la encimera de la cocina con un poco de aceite de girasol (que no aporta sabor). Ponemos la masa sobre la encimera y vamos metiendo los extremos de la masa de fuera hacia dentro, intentando darle una forma lo más redonda posible. Haremos como unos 15-20 pliegues. Si notamos que la masa está muy poco flexible, deberemos dejarla antes reposar unos minutos para que el gluten se relaje; después será más sencilla de manejar.
Engrasamos ligeramente un bol con aceite de girasol, y colocamos la masa en su interior. Volvemos a hacer unos 10 plegados más. Tapamos el bol con film transparente y con un trapo de cocina, y dejamos levar a temperatura ambiente (20º) durante 3 horas y luego lo llevamos a la nevera toda la noche para que fermente en frío.
Formado y segundo levado:
Al dia siguiente sacamos la masa de la nevera y con ayuda de una rasqueta para no desgarrar la masa, la sacamos del bol, volcándola en la encimera con los pliegues hacia abajo. Con las manos ligeramente engrasadas con aceite de girasol, cogemos la masa y con cuidado, metiendo la masa hacia el centro, metemos los dedos por debajo sacándolos por arriba para hacer el agujero.
Le damos la vuelta a la masa sobre la encimera y la cerramos por abajo. Veremos que por debajo le queda la marca de los pliegues que le habíamos hecho, y lo que tenemos que hacer es cerrarlos, "pellizcándolos" ligeramente, y haciendo un poco de presión para que queden cerrados. Si queréis meter el haba y el regalo, ahora es el momento, antes de que lo cerréis.
Girando la masa (como si fuera un volante) intentamos hacer el agujero más grande, con cuidado de no estirarla demasiado, sino que sea ella por su propio pesa la que se vaya agrandando. Intentamos también que todo el círculo nos quede del mismo grosor, para que luego el Roscón no sea más grande por un lado que por otro.
Lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Con los dedos ligeramente engrasados, terminamos de darle forma, metiendo con los dedos los extremos de fuera del círculo hacia abajo de éste, de forma que tensemos la superficie del roscón y nos quede uniforme y sin imperfecciones.
Precalentamos el horno a 20º (si vuestro horno no marca tan poco, ponerle al mínimo que permita) con humedad. Para conseguir la humedad, calentaremos bastante un trapo mojado en el microondas y lo pondremos en la parte inferior del horno. De esta forma producirá vapor y conseguiremos que la masa no se reseque.
Metemos la masa dentro del horno (que una vez alcanzada la temperatura habremos apagado) y dejamos levar unas 5 horas a esos 20º (si vuestro horno está a más temperatura se reducirá el tiempo de levado). Para mantener la temperatura y humedad, cada hora volvemos a darle un leve golpe de horno (de nuevo encenderlo un minuto al mínimo que permita) y volvemos a calentar el trapo al microondas.
Transcurrido ese tiempo, veremos como la masa ha doblado su volumen. Si vemos antes que crece demasiado o que empieza a extenderse a lo ancho y no a lo alto, es que se está sobrefermentando, por lo que tendremos YA que sacarlo y prepararlo para hornear.
Decoración y horneado:
Tras el segundo levado, sacamos la masa del horno. Programamos el horno a 175º con ventilador (180º si no tenéis ventilador).
Pincelamos el roscón con huevo batido y lo decoramos al gusto con fruta confitada (yo he utilizado las mandarinas confitadas que preparé hace un mes), almendra laminada y azúcar humedecido con agua de azahar.
Horneamos unos 30 minutos, vigilando constantemente (pues en un segundo puede empezar a tostarse demasiado). Si vemos que efectivamente se está tostado demasiado, cubrimos con papel de aluminio hasta finalizar el horneado.
Cuando esté hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente al menos dos horas durante una rejilla antes de rellenar.
Yo lo he rellenado con nata, para lo cual he necesitado 600 ml. de nata, 3 cucharadas de azúcar y media cucharadita de cremor tártaro (que actúa como estabilizante de la nata evitando que se baje). Si no tenéis cremor tártaro, una opción es añadir a la nata un bote de queso mascarpone, con lo que también quedará una crema más firme para rellenar. También se puede rellenar con crema pastelera, trufa... O directamente comérselo solo, con un chocolate caliente.
Como véis, no es nada complicado. La elaboración es muy sencilla, y la mayor parte consiste en esperar a que los fermentos hagan su trabajo. Lo más importante es la planificación y respetar los tiempos de levado. Os dejo un cuadro con los tiempos y horarios que yo he utilizado y que a mí me vienen bien, por si os sirven. Podéis adaptarlos a vuestras necesidades, siempre teniendo en cuenta los tiempos de cada levado.
Roscón de Reyes
Ingredientes para el prefermento:
200 gr. de harina de fuerza (preferiblemente de la marca Harimsa u otra que tenga un 13% de proteína)
75 gr. de agua
25 gr. de agua de azahar
50 gr. de leche
3-4 gr. de levadura fresca de panadería
Preparación del prefermento:
En un bol ponemos todos los ingredientes líquidos y deshacemos en ellos la levadura fresca.
En el bol de la amasadora ponemos la harina y le añadimos la mezcla anterior. Amasamos ligeramente durante un minuto, lo justo para que se mezcle todo bien, y formamos una bola (en mi caso, el prefermento estaba bastante pegajoso por lo que resultaba difícil darle forma, así que hice más o menos una bola y la dejé en el mismo bol de la batidora). Cubrimos con un film transparente y un trapo de cocina, y dejamos fermentar a temperatura ambiente (unos 20º) durante 5 horas. Como lleva muy poca levadura, si nos pasamos un poco de ese tiempo tampoco va a pasar nada (tenemos más o menos 1 hora de margen).
Ingredientes para la masa:
Prefermento
300 gr. de harina de fuerza (13% de proteína)
110 gr. de azúcar blanca
100 gr. de huevos (más o menos, 3 huevos L)
5 gr. de sal
30 gr. de ron
20 gr. de agua de azahar
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
100 gr. de mantequilla en pomada
Preparación de la masa:
Cuando haya transcurrido el tiempo de fermentación del prefermento, le añadimos todos los demás ingredientes de la masa (MENOS LA MANTEQUILLA), y amasamos a velocidad media durante unos 5-8 minutos (dependiendo de la potencia de nuestra amasadora; en la KA yo amasé unos 6 minutos a velocidad 4).
Después de este amasado, añadimos la mantequilla en pomada y volvemos a amasar de nuevo otros 8-10 minutos a velocidad media. Transcurrido este tiempo, tenemos que tener una masa más compacta que debe pasar la prueba de la membrana: si cogemos un poco de masa entre dos dedos y estiramos con cuidado, se debe formar como una membrana casi translúcida. Ya tenemos la masa lista.
Preformado y primera fermentación:
Engrasamos la encimera de la cocina con un poco de aceite de girasol (que no aporta sabor). Ponemos la masa sobre la encimera y vamos metiendo los extremos de la masa de fuera hacia dentro, intentando darle una forma lo más redonda posible. Haremos como unos 15-20 pliegues. Si notamos que la masa está muy poco flexible, deberemos dejarla antes reposar unos minutos para que el gluten se relaje; después será más sencilla de manejar.
Engrasamos ligeramente un bol con aceite de girasol, y colocamos la masa en su interior. Volvemos a hacer unos 10 plegados más. Tapamos el bol con film transparente y con un trapo de cocina, y dejamos levar a temperatura ambiente (20º) durante 3 horas y luego lo llevamos a la nevera toda la noche para que fermente en frío.
Formado y segundo levado:
Al dia siguiente sacamos la masa de la nevera y con ayuda de una rasqueta para no desgarrar la masa, la sacamos del bol, volcándola en la encimera con los pliegues hacia abajo. Con las manos ligeramente engrasadas con aceite de girasol, cogemos la masa y con cuidado, metiendo la masa hacia el centro, metemos los dedos por debajo sacándolos por arriba para hacer el agujero.
Le damos la vuelta a la masa sobre la encimera y la cerramos por abajo. Veremos que por debajo le queda la marca de los pliegues que le habíamos hecho, y lo que tenemos que hacer es cerrarlos, "pellizcándolos" ligeramente, y haciendo un poco de presión para que queden cerrados. Si queréis meter el haba y el regalo, ahora es el momento, antes de que lo cerréis.
Girando la masa (como si fuera un volante) intentamos hacer el agujero más grande, con cuidado de no estirarla demasiado, sino que sea ella por su propio pesa la que se vaya agrandando. Intentamos también que todo el círculo nos quede del mismo grosor, para que luego el Roscón no sea más grande por un lado que por otro.
Lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Con los dedos ligeramente engrasados, terminamos de darle forma, metiendo con los dedos los extremos de fuera del círculo hacia abajo de éste, de forma que tensemos la superficie del roscón y nos quede uniforme y sin imperfecciones.
Precalentamos el horno a 20º (si vuestro horno no marca tan poco, ponerle al mínimo que permita) con humedad. Para conseguir la humedad, calentaremos bastante un trapo mojado en el microondas y lo pondremos en la parte inferior del horno. De esta forma producirá vapor y conseguiremos que la masa no se reseque.
Metemos la masa dentro del horno (que una vez alcanzada la temperatura habremos apagado) y dejamos levar unas 5 horas a esos 20º (si vuestro horno está a más temperatura se reducirá el tiempo de levado). Para mantener la temperatura y humedad, cada hora volvemos a darle un leve golpe de horno (de nuevo encenderlo un minuto al mínimo que permita) y volvemos a calentar el trapo al microondas.
Transcurrido ese tiempo, veremos como la masa ha doblado su volumen. Si vemos antes que crece demasiado o que empieza a extenderse a lo ancho y no a lo alto, es que se está sobrefermentando, por lo que tendremos YA que sacarlo y prepararlo para hornear.
Decoración y horneado:
Tras el segundo levado, sacamos la masa del horno. Programamos el horno a 175º con ventilador (180º si no tenéis ventilador).
Pincelamos el roscón con huevo batido y lo decoramos al gusto con fruta confitada (yo he utilizado las mandarinas confitadas que preparé hace un mes), almendra laminada y azúcar humedecido con agua de azahar.
Horneamos unos 30 minutos, vigilando constantemente (pues en un segundo puede empezar a tostarse demasiado). Si vemos que efectivamente se está tostado demasiado, cubrimos con papel de aluminio hasta finalizar el horneado.
Cuando esté hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente al menos dos horas durante una rejilla antes de rellenar.
Yo lo he rellenado con nata, para lo cual he necesitado 600 ml. de nata, 3 cucharadas de azúcar y media cucharadita de cremor tártaro (que actúa como estabilizante de la nata evitando que se baje). Si no tenéis cremor tártaro, una opción es añadir a la nata un bote de queso mascarpone, con lo que también quedará una crema más firme para rellenar. También se puede rellenar con crema pastelera, trufa... O directamente comérselo solo, con un chocolate caliente.
Como véis, no es nada complicado. La elaboración es muy sencilla, y la mayor parte consiste en esperar a que los fermentos hagan su trabajo. Lo más importante es la planificación y respetar los tiempos de levado. Os dejo un cuadro con los tiempos y horarios que yo he utilizado y que a mí me vienen bien, por si os sirven. Podéis adaptarlos a vuestras necesidades, siempre teniendo en cuenta los tiempos de cada levado.
Roscón de Reyes definitivo de Velocidad Cuchara
Ingredientes:
Para el prefermento:
90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche semidesnatada
5 gr de levadura fresca de panadería
Para el azúcar aromatizado:
120 g de azúcar blanquilla
La piel de 2 naranjas
La piel de 1 limón
Para la leche aromatizada:
80 g de leche semidesnatada o entera (puedes poner algo más porque siempre se evapora un poquito o completar después con más leche)
1 palo de canela
Para el resto de la masa:
El azúcar aromatizada
80 gr de leche aromatizada (completa si se queda corto de peso)
60 g de mantequilla
2 huevos medianos
15 g de levadura fresca
30 gr de aroma de azahar
340 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
El prefermento
Para decorar:
Huevo batido
Azúcar humedecida en agua
Almendras
Frutas escarchadas (opcional)
Preparación:
1º Paso, el Prefermento: Primero diluye la levadura en la leche templada -37ºC- y luego añade la harina. Amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar de 1-3 horas en un lugar cálido. No crece apenas, no os asustéis.
Para el azúcar aromatizado: Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón -sin parte blanca-y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
Para la leche aromatizada: Infusiona la leche, echa la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva.
2º Paso, la masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada -algunos habéis dicho que os quedáis sin líquido, a mi no me ha pasado nunca, pero si es así, pésadla y colarla y si no llega al total añade más leche hasta completar el peso-, pon dentro el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas.
3º Paso, dale forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica (desgasificar es amasarla. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla). Trabaja la masa.Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto.
4º Paso, el horneado: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º. ¡Vais a alucinar cuando veáis como crece. Queda precioso!
Notas:
- Ojo!!! en los leudados la masa no crece apenas, pero ya verás como desarrolla dentro del horno!
-Se puede aromatizar con licor poniendo 2 ó 3 cucharaditas del licor que más te guste en el punto 4 de la receta.
- Este roscón tiene 3 “levados” o leudados -es decir, 3 reposos. Son: el del prefermento (1-3 horas), el de la masa completa (1-2 horas) y el que se da al hacerle la forma al roscón (15 minutos después de desgasificar y 2 horas de reposo con la forma). Si los reposos los haces en la nevera, serán muchos más lentossss. Siempre que vayas a hornear la masa, déjala antes que coja temperatura, para ello, déjala por lo menos 1 hora en un sitio libre de corrientes y en una zona templada de la casa o métela en el horno precalentado a unos 30ºC. Te dejo más abajo como congelar la masa.
-Los ingredientes:
La levadura es de panadería, ya sea fresca o deshidratada. La química tipo Royal® NO VALE. Dilúyela en los líquidos templados -37ºC-, así se integra mejor. La levadura congelada pierde fuerza y no funcionará igual, tendrás que usar un poco más. La levadura deshidratada hay que diluirla bien en los líquidos. Se usa 1/3 de la fresca, así que en esta receta calcula unos 2 gr para el prefermento y 5 gr para la masa, 7 gr en total.
La harina de Fuerza, para que sea de fuerza tiene que tener un 11-12gr de proteínas. Si tiene menos, es una harina floja y no te sirve. Busca la información nutricional del paquete para comprobarlo.
La leche: infusionarla o aromatizarla es darle sabores, y lo hacemos calentando y poniendo naranja, limón… no te preocupes si el resultante es menor cantidad de leche por la cocción, yo nunca me he quedado sin líquido, completa el total.
Los huevos y mantequilla: úsalos frescos y a temperatura ambiente. Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
Si usáis azúcar invertido -que es líquido- poned 50 gr de invertido y 70 gr de azúcar normal.
- El reposo de la masa en la nevera, es un leudado lento en frío, yo dejo tras el segundo leudado mi roscón con su forma, pincelado con huevo y tapado con plástico en la nevera. Al día siguiente lo sacas, debe reposar una hora en un sitio cálido, pincelas de nuevo con huevo y lo decoras. Precalienta el horno y hornea.
- Si crees que el agujero central se te va a cerrar pon en el centro untado con aceite o mantequilla un aro de emplatar o un vaso y hornea con este, lo retirarás con el roscón templado.
– El aroma de azahar se compra en tiendas normales, en casi todos los supermercados lo tienen, incluso en las farmacias.
- El horneado siempre lo hago con el horno en posición calor arriba y abajo, y con el roscón un nivel por debajo de la mitad, porque al crecer no estaría compensado en el horno y se nos tostaría más por arriba.
-El congelado:
Congela la masa antes de hornear tras el segundo leudado. Congela los roscones en forma de bolas bien envueltas en film transparente. Sácalas del congelador la tarde anterior al horneado, deja que ablande la masa, cuando esté manejable desgasifica y dale forma, deja reposar para que haga el último leudado y hornea. No notarás la diferencia a uno recién amasado.
El roscón se puede congelar una vez horneado sin problema, en porciones o en trozos más grandes, saca del congelador una media hora antes de consumir.
- Sin lactosa: sustituye leche normal por sin lactosa o usa leche de arroz u otra leche que te guste.
-¿Se te ha quedado plano o se ha bajado tras sacarlo del horno?: Ojo!!! el tamaño de los huevos y la humedad de la harina influyen, si te queda demasiado líquida la masa pon un poco más de harina para que tenga cuerpo y se quede bien levantadito… Harina de fuerza, si tiene 12g de proteína mejor.
Este lo hice, también quedo muy bueno, pero fueron congelados... no tengo claro si por eso gustó más el otro.
Para el prefermento:
90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche semidesnatada
5 gr de levadura fresca de panadería
Para el azúcar aromatizado:
120 g de azúcar blanquilla
La piel de 2 naranjas
La piel de 1 limón
Para la leche aromatizada:
80 g de leche semidesnatada o entera (puedes poner algo más porque siempre se evapora un poquito o completar después con más leche)
1 palo de canela
Para el resto de la masa:
El azúcar aromatizada
80 gr de leche aromatizada (completa si se queda corto de peso)
60 g de mantequilla
2 huevos medianos
15 g de levadura fresca
30 gr de aroma de azahar
340 g de harina de fuerza
1 pizca de sal
El prefermento
Para decorar:
Huevo batido
Azúcar humedecida en agua
Almendras
Frutas escarchadas (opcional)
Preparación:
1º Paso, el Prefermento: Primero diluye la levadura en la leche templada -37ºC- y luego añade la harina. Amasa 1 minuto en velocidad espiga. Haz una bola con la masa, ponla en un cuenco tapada con film transparente engrasado y deja reposar de 1-3 horas en un lugar cálido. No crece apenas, no os asustéis.
Para el azúcar aromatizado: Pon en el vaso limpio y seco el azúcar, pulverízalo programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una naranja y un la piel de ½ limón -sin parte blanca-y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
Para la leche aromatizada: Infusiona la leche, echa la leche, la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela y programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva.
2º Paso, la masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles de los cítricos y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada -algunos habéis dicho que os quedáis sin líquido, a mi no me ha pasado nunca, pero si es así, pésadla y colarla y si no llega al total añade más leche hasta completar el peso-, pon dentro el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa -no líquida-. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Deja leudar dentro del vaso entre 1 y 2 horas.
3º Paso, dale forma al roscón: Retira la masa del vaso. Espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y desgasifica (desgasificar es amasarla. Es posible que tengas que engrasarte las manos para trabajarla). Trabaja la masa.Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón. Tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear. Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya leudado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto.
4º Paso, el horneado: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, y hornea 15-17 minutos o hasta que esté dorada. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o baja la temperatura a 180º. ¡Vais a alucinar cuando veáis como crece. Queda precioso!
Notas:
- Ojo!!! en los leudados la masa no crece apenas, pero ya verás como desarrolla dentro del horno!
-Se puede aromatizar con licor poniendo 2 ó 3 cucharaditas del licor que más te guste en el punto 4 de la receta.
- Este roscón tiene 3 “levados” o leudados -es decir, 3 reposos. Son: el del prefermento (1-3 horas), el de la masa completa (1-2 horas) y el que se da al hacerle la forma al roscón (15 minutos después de desgasificar y 2 horas de reposo con la forma). Si los reposos los haces en la nevera, serán muchos más lentossss. Siempre que vayas a hornear la masa, déjala antes que coja temperatura, para ello, déjala por lo menos 1 hora en un sitio libre de corrientes y en una zona templada de la casa o métela en el horno precalentado a unos 30ºC. Te dejo más abajo como congelar la masa.
-Los ingredientes:
La levadura es de panadería, ya sea fresca o deshidratada. La química tipo Royal® NO VALE. Dilúyela en los líquidos templados -37ºC-, así se integra mejor. La levadura congelada pierde fuerza y no funcionará igual, tendrás que usar un poco más. La levadura deshidratada hay que diluirla bien en los líquidos. Se usa 1/3 de la fresca, así que en esta receta calcula unos 2 gr para el prefermento y 5 gr para la masa, 7 gr en total.
La harina de Fuerza, para que sea de fuerza tiene que tener un 11-12gr de proteínas. Si tiene menos, es una harina floja y no te sirve. Busca la información nutricional del paquete para comprobarlo.
La leche: infusionarla o aromatizarla es darle sabores, y lo hacemos calentando y poniendo naranja, limón… no te preocupes si el resultante es menor cantidad de leche por la cocción, yo nunca me he quedado sin líquido, completa el total.
Los huevos y mantequilla: úsalos frescos y a temperatura ambiente. Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
Si usáis azúcar invertido -que es líquido- poned 50 gr de invertido y 70 gr de azúcar normal.
- El reposo de la masa en la nevera, es un leudado lento en frío, yo dejo tras el segundo leudado mi roscón con su forma, pincelado con huevo y tapado con plástico en la nevera. Al día siguiente lo sacas, debe reposar una hora en un sitio cálido, pincelas de nuevo con huevo y lo decoras. Precalienta el horno y hornea.
- Si crees que el agujero central se te va a cerrar pon en el centro untado con aceite o mantequilla un aro de emplatar o un vaso y hornea con este, lo retirarás con el roscón templado.
– El aroma de azahar se compra en tiendas normales, en casi todos los supermercados lo tienen, incluso en las farmacias.
- El horneado siempre lo hago con el horno en posición calor arriba y abajo, y con el roscón un nivel por debajo de la mitad, porque al crecer no estaría compensado en el horno y se nos tostaría más por arriba.
-El congelado:
Congela la masa antes de hornear tras el segundo leudado. Congela los roscones en forma de bolas bien envueltas en film transparente. Sácalas del congelador la tarde anterior al horneado, deja que ablande la masa, cuando esté manejable desgasifica y dale forma, deja reposar para que haga el último leudado y hornea. No notarás la diferencia a uno recién amasado.
El roscón se puede congelar una vez horneado sin problema, en porciones o en trozos más grandes, saca del congelador una media hora antes de consumir.
- Sin lactosa: sustituye leche normal por sin lactosa o usa leche de arroz u otra leche que te guste.
-¿Se te ha quedado plano o se ha bajado tras sacarlo del horno?: Ojo!!! el tamaño de los huevos y la humedad de la harina influyen, si te queda demasiado líquida la masa pon un poco más de harina para que tenga cuerpo y se quede bien levantadito… Harina de fuerza, si tiene 12g de proteína mejor.
Este lo hice, también quedo muy bueno, pero fueron congelados... no tengo claro si por eso gustó más el otro.
Roscón de Reyes con masa madre
Receta de Angelica Fernandez
Masa madre
70 g de leche entera
10 gr levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza.
Masa
120 gr de azúcar
Piel de limón y naranja sin nada blanco
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla ( echarla a temperatura ambiente)
2 huevos
20 gr de levadura fresca
30 gr agua azahar
450 gr harina de fuerza y pellizco sal
Decoración
Almendras laminadas, fruta escarchada
Azúcar húmeda.
Huevo batido para pincelar
Reserva en un bol con agua templada cubriendo la masa y tapala .. cuando flote estará lista..15 min...más o menos.
Ahora masa ....
Echar azúcar y hacerla glass , bajar el azúcar y echar la piel de naranja y limón ..Vel progresiva.5,6,9....Hasta que este pulverizado.
Echar el restos de ingredientes, ( huevos, leche, mantequilla,azahar,etc),y la masa madre , lo último la harina poco a poco y en marcha la maquina ..vel 4 y 5 unos 45 seg; a continuación amasar 3 minutos...dejar la masa reposar en el vaso unas 3 horas a 4 horas (libro TMX dice 1 hora) ,con el cubilete puesto pero sin cerrar sobre puesto y echando un paño en la maquina para darle calor....orientativo la cocina estaba a 21 ° y medios ,tiene que salir la masa por el agujero..cuando esté.
Amasaremos 30 seg vel 4 y 5 (Amasar 1 minuto)
Sacamos y damos forma de Roscón en papel vegetal, pintamos y decoramos ,esperamos que doble su volúmenes...unas 2 hora tardo...y al horno....200° 5 min, bajamos la temperatura a 180° 15 min...no más..pues se secará..
Consejos... de Angelica
Se trabaja bastante bien la masa....
acordaos son 3 elevados..masa madre (15 minutos), masa en el vaso (4-5 horas)
Ahí podemos meterlo en la nevera tapado con film. Al día siguiente sacamos, amasamos 35-40 segundos vel 4 y 5 y ya le damos forma de roscón, pintamos y decoramos, lo dejamos 2 horas más o menos y al horno.
y últimos forma de Roscón (2 horas)...Y al horno..es muy fácil ,solo es paciencia..
Repintar de huevo antes de hornear si le faltara huevo, así evitamos que se abra..Mucha, mucha paciencia en los elevados...
Masa madre
70 g de leche entera
10 gr levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza.
Masa
120 gr de azúcar
Piel de limón y naranja sin nada blanco
60 gr de leche entera
70 gr de mantequilla ( echarla a temperatura ambiente)
2 huevos
20 gr de levadura fresca
30 gr agua azahar
450 gr harina de fuerza y pellizco sal
Decoración
Almendras laminadas, fruta escarchada
Azúcar húmeda.
Huevo batido para pincelar
Elaboración:
Hacer la masa madre, echar todos los ingredientes y poner 35 seg vel 4.Reserva en un bol con agua templada cubriendo la masa y tapala .. cuando flote estará lista..15 min...más o menos.
Ahora masa ....
Echar azúcar y hacerla glass , bajar el azúcar y echar la piel de naranja y limón ..Vel progresiva.5,6,9....Hasta que este pulverizado.
Echar el restos de ingredientes, ( huevos, leche, mantequilla,azahar,etc),y la masa madre , lo último la harina poco a poco y en marcha la maquina ..vel 4 y 5 unos 45 seg; a continuación amasar 3 minutos...dejar la masa reposar en el vaso unas 3 horas a 4 horas (libro TMX dice 1 hora) ,con el cubilete puesto pero sin cerrar sobre puesto y echando un paño en la maquina para darle calor....orientativo la cocina estaba a 21 ° y medios ,tiene que salir la masa por el agujero..cuando esté.
Amasaremos 30 seg vel 4 y 5 (Amasar 1 minuto)
Sacamos y damos forma de Roscón en papel vegetal, pintamos y decoramos ,esperamos que doble su volúmenes...unas 2 hora tardo...y al horno....200° 5 min, bajamos la temperatura a 180° 15 min...no más..pues se secará..
Consejos... de Angelica
Se trabaja bastante bien la masa....
acordaos son 3 elevados..masa madre (15 minutos), masa en el vaso (4-5 horas)
Ahí podemos meterlo en la nevera tapado con film. Al día siguiente sacamos, amasamos 35-40 segundos vel 4 y 5 y ya le damos forma de roscón, pintamos y decoramos, lo dejamos 2 horas más o menos y al horno.
y últimos forma de Roscón (2 horas)...Y al horno..es muy fácil ,solo es paciencia..
Repintar de huevo antes de hornear si le faltara huevo, así evitamos que se abra..Mucha, mucha paciencia en los elevados...
Este quedo más rico, pero creo que fue porque lo comimos en el día...
Yo lo deje en el horno con forma de Roscón, al día siguiente lo deje templar 1 hora, volví a pintarlo, lo decoré y al horno.
Al meterlo al horno puse debajo un recipiente Pyrex para crear ambiente húmedo y que salga más jugoso.
Yo lo deje en el horno con forma de Roscón, al día siguiente lo deje templar 1 hora, volví a pintarlo, lo decoré y al horno.
Al meterlo al horno puse debajo un recipiente Pyrex para crear ambiente húmedo y que salga más jugoso.
Milhojas de chocolate y turrón
Receta de Juani de Ana Sevilla
Ingredientes:
-130-150 gr. chocolate fondant
-crocanti
-azúcar glas
-1 hoja gelatina
-500 gr. nata montar
-130 gr turrón Jijona
Preparación:
1- Fundir el chocolate en el micro o al baño maría. Dibujar sobre papel de hornear círculos, de la medida de un vaso. Poner en el centro de cada círculo media cucharadita del chocolate fundido, e ir extendiéndolo haciendo círculos concéntricos, del centro hacia fuera. Salen unos 24, y a 6 de ellos, antes de que solidifiquen, espolvorear un poquito de crocanti, Serán las "tapas" finales.2- Hidratar la gelatina en agua fría.
3- Montar 400 gr. de nata bien fría, unos segundos a vel.4. No es necesaria la mariposa, ir mirando por el bocal. Reservar en un bol amplio en la nevera.
4- Sin lavar el vaso, resto de nata, (100 gr.) y el turrón blando troceado, 3 min. 90º, vel.2.
5- Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 10 seg. vel.3. Dejar templar.
6- Mezclar con la nata reservada con movimientos envolventes. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada y llevar a la nevera un par de horas mínimo.
7- Montar las milhojas, poniendo un poco de la mousse en una tapa, e ir alternando chocolate y turrón. Podéis hacer las capas que deseéis, terminar con la de crocanti, espolvorear con un pizco de azúcar glas y adornar a gustos.
*Se pueden consumir bien frías, semi-heladas y congeladas a modo de helado, de las tres maneras quedan genial!!!
Hicé 200 de nata y 50 de turrón y me salieron sólo para dos.
sábado, 7 de enero de 2017
Albóndigas de merluza y gambas
INGREDIENTES:
-350 GR. MERLUZA CONGELADA
-200 GR. GAMBAS PELADAS CONGELADAS
-20 GR. CEBOLLA
-HOJA DE LAUREL
-300 GR. AGUA CALIENTE
-1 HUEVO M
-2 DIENTES DE AJO
-MANOJO PEREJIL
*SALSA:
-60 GR. CEBOLLA
-1 CUCHARADITA DE MAICENA
-1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
-80 GR. VINO BLANCO
-PEREJIL
-25 GR. ACEITE
-SAL
PREPARACIÓN:
1-ECHAR 300 GR. AGUA CALIENTE AL VASO, 20 GR. CEBOLLA Y LAUREL. COLOCAR EL PESCADO DESCONGELADO EN EL CESTILLO DENTRO DEL VASO Y PROGRAMAR, 8 MIN. VAROMA, VEL.2. COLAR EL CALDO. RESERVAR.
2-SIN LAVAR EL VASO, ECHAR EL AJO Y PEREJIL, 5 SEG. VEL.5. AÑADIR LA MERLUZA, LAS GAMBAS DESCONGELADAS ESCURRIDAS, SAL Y EL HUEVO, 5 SEG. VEL.5. DEJAR REPOSAR LA MASA PARA QUE TOME CONSISTENCIA Y FORMAR LAS ALBÓNDIGUITAS, SI SE OS PEGA UN POCO LA MASA IR MOJANDO LAS MANOS CON ACEITE, COLOCARLAS EN EL CESTILLO, RESERVAR.
3-CEBOLLA (60 GR. ), 2 SEG. VEL.5. AÑADIR EL ACEITE Y SOFREÍR 8 MIN. VAROMA, VEL.CUCHARA, SIN CUBILETE.
4-MAICENA Y PIMENTÓN, 15 SEG. VEL.3.
5-VINO BLANCO, SAL Y CALDO RESERVADO, COLOCAR EL CESTILLO Y 15 MIN, VAROMA, VEL.2.
6-SACAR LAS ALBÓNDIGAS A UNA OLLA, TRITURAR LA SALSA, 10 SEG. VEL.6. REGAR CON ELLA LAS ALBÓNDIGAS Y DAR UN HERVOR.
-350 GR. MERLUZA CONGELADA
-200 GR. GAMBAS PELADAS CONGELADAS
-20 GR. CEBOLLA
-HOJA DE LAUREL
-300 GR. AGUA CALIENTE
-1 HUEVO M
-2 DIENTES DE AJO
-MANOJO PEREJIL
*SALSA:
-60 GR. CEBOLLA
-1 CUCHARADITA DE MAICENA
-1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN
-80 GR. VINO BLANCO
-PEREJIL
-25 GR. ACEITE
-SAL
PREPARACIÓN:
1-ECHAR 300 GR. AGUA CALIENTE AL VASO, 20 GR. CEBOLLA Y LAUREL. COLOCAR EL PESCADO DESCONGELADO EN EL CESTILLO DENTRO DEL VASO Y PROGRAMAR, 8 MIN. VAROMA, VEL.2. COLAR EL CALDO. RESERVAR.
2-SIN LAVAR EL VASO, ECHAR EL AJO Y PEREJIL, 5 SEG. VEL.5. AÑADIR LA MERLUZA, LAS GAMBAS DESCONGELADAS ESCURRIDAS, SAL Y EL HUEVO, 5 SEG. VEL.5. DEJAR REPOSAR LA MASA PARA QUE TOME CONSISTENCIA Y FORMAR LAS ALBÓNDIGUITAS, SI SE OS PEGA UN POCO LA MASA IR MOJANDO LAS MANOS CON ACEITE, COLOCARLAS EN EL CESTILLO, RESERVAR.
3-CEBOLLA (60 GR. ), 2 SEG. VEL.5. AÑADIR EL ACEITE Y SOFREÍR 8 MIN. VAROMA, VEL.CUCHARA, SIN CUBILETE.
4-MAICENA Y PIMENTÓN, 15 SEG. VEL.3.
5-VINO BLANCO, SAL Y CALDO RESERVADO, COLOCAR EL CESTILLO Y 15 MIN, VAROMA, VEL.2.
6-SACAR LAS ALBÓNDIGAS A UNA OLLA, TRITURAR LA SALSA, 10 SEG. VEL.6. REGAR CON ELLA LAS ALBÓNDIGAS Y DAR UN HERVOR.
Para hacer... albóndigas a la jardinera
Ingredientes:
-1 diente ajo
-perejil
-25 gr. miga pan (o pan de molde)
-60 gr. leche
-sal
-pimienta
-500 gr. carne picada mezcla
-aceite oliva embadurnar
-patatas varoma
*Salsa:
-120 gr. cebolla
-180 gr. pimiento rojo
-60 gr. pimiento verde italiano
-30 gr. aceite
-100 gr. vino blanco
-30 gr. tomate frito
-250 gr. agua
-1/2 cacito o pastilla verduras
-1 latita de champiñones
Preparación:
1- Hacemos el adobo de las albóndigas: Ajo y perejil, 4 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas. Añadir el pan, leche, 1 cta. rasa de sal, y pimienta, 4 seg. vel.5. Adobar la carne y mezclar bien.
2- Formar las albóndigas embadurnádose un poco las manos en aceite, colocarlas en la bandeja del varoma, y en el fondo unas patatas , dejando siempre algunas rendijas para que pase el vapor. Reservar.
*Salsa:
1- Cebolla, pimiento rojo y verde, 4 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír 10 min., Varoma, giro izda, vel. cuchara, quitar el cubilete para que quede bien pochado.
2- Agregar el vino blanco y tomate frito, 3 min.Varoma, giro izda. vel. cuchara, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
3- Añadir el agua, cacito y champiñones, colocar el varoma en su posición, y programar 25 min. Varoma, giro izda, vel.2.
Sacar las albóndigas y patatas a una olla , cubrir con la salsa y dar un hervor.
Si queréis, podéis triturar la salsita, para que los niños no vean verduras, jejeje 30 seg. vel.10, Pero dejad que temple un poco, vale?
-1 diente ajo
-perejil
-25 gr. miga pan (o pan de molde)
-60 gr. leche
-sal
-pimienta
-500 gr. carne picada mezcla
-aceite oliva embadurnar
-patatas varoma
*Salsa:
-120 gr. cebolla
-180 gr. pimiento rojo
-60 gr. pimiento verde italiano
-30 gr. aceite
-100 gr. vino blanco
-30 gr. tomate frito
-250 gr. agua
-1/2 cacito o pastilla verduras
-1 latita de champiñones
Preparación:
1- Hacemos el adobo de las albóndigas: Ajo y perejil, 4 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas. Añadir el pan, leche, 1 cta. rasa de sal, y pimienta, 4 seg. vel.5. Adobar la carne y mezclar bien.
2- Formar las albóndigas embadurnádose un poco las manos en aceite, colocarlas en la bandeja del varoma, y en el fondo unas patatas , dejando siempre algunas rendijas para que pase el vapor. Reservar.
*Salsa:
1- Cebolla, pimiento rojo y verde, 4 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír 10 min., Varoma, giro izda, vel. cuchara, quitar el cubilete para que quede bien pochado.
2- Agregar el vino blanco y tomate frito, 3 min.Varoma, giro izda. vel. cuchara, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
3- Añadir el agua, cacito y champiñones, colocar el varoma en su posición, y programar 25 min. Varoma, giro izda, vel.2.
Sacar las albóndigas y patatas a una olla , cubrir con la salsa y dar un hervor.
Si queréis, podéis triturar la salsita, para que los niños no vean verduras, jejeje 30 seg. vel.10, Pero dejad que temple un poco, vale?
Puré verdura tradicional... para hacer
INGREDIENTES:
-3 DIENTES DE AJO
-20 GR. ACEITE
-230 GR. PUERRO (SÓLO LA PARTE BLANCA)
-550 GR. PATATAS PELADAS
-180 GR. ZANAHORIA SIN PIEL
-1.000 GR. AGUA (700 + 300)
-1 CTA. SAL
-PIMIENTA NEGRA MOLIDA
-CHORRITO ACEITE OLIVA ADORNO
-TACOS DE PAN FRITOS
PREPARACIÓN:
1- AJOS EN LÁMINAS Y ACEITE, 5 MIN. VAROMA, VEL.1.
2- AÑADIR LOS PUERROS EN TROZOS, SOFREÍR 8 MIN. VAROMA, VEL.1.
3- COLOCAR LA MARIPOSA, AGREGAR LAS PATATAS , ZANAHORIA EN TROZOS, 700 GR. AGUA, SAL Y PIMIENTA, 25 MIN. VAROMA, VEL. CUCHARA.
4- QUITAR LA MARIPOSA, Y ESPESAR A GUSTOS, YO CON 300 GR. DE AGUA MÁS, SEGÚN QUERÁIS LA TEXTURA DE LA CREMA, TRITURAR 30 SEG. VEL. 6.
SERVIR CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y TACOS DE PAN.
-3 DIENTES DE AJO
-20 GR. ACEITE
-230 GR. PUERRO (SÓLO LA PARTE BLANCA)
-550 GR. PATATAS PELADAS
-180 GR. ZANAHORIA SIN PIEL
-1.000 GR. AGUA (700 + 300)
-1 CTA. SAL
-PIMIENTA NEGRA MOLIDA
-CHORRITO ACEITE OLIVA ADORNO
-TACOS DE PAN FRITOS
PREPARACIÓN:
1- AJOS EN LÁMINAS Y ACEITE, 5 MIN. VAROMA, VEL.1.
2- AÑADIR LOS PUERROS EN TROZOS, SOFREÍR 8 MIN. VAROMA, VEL.1.
3- COLOCAR LA MARIPOSA, AGREGAR LAS PATATAS , ZANAHORIA EN TROZOS, 700 GR. AGUA, SAL Y PIMIENTA, 25 MIN. VAROMA, VEL. CUCHARA.
4- QUITAR LA MARIPOSA, Y ESPESAR A GUSTOS, YO CON 300 GR. DE AGUA MÁS, SEGÚN QUERÁIS LA TEXTURA DE LA CREMA, TRITURAR 30 SEG. VEL. 6.
SERVIR CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y TACOS DE PAN.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)